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黄梅老乡电视直播,手把手教你如何制作地道的黄 腊味电视直播手把手老乡

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发表于 2018-1-12 22:55 |显示全部帖子
黄梅圈
关注黄梅圈,知黄梅事关注来源:黄梅广播电视台
翻开日历
发现下周三就是腊月
有没有一点小兴奋?
听说
农家的新年是从腊月开始的
还没进腊月
黄梅的街头巷尾就已经氤氲着浓浓的年味
今天,小编就带大家来寻年味
也许,年味封存在我们的记忆里
老家过年前囤积的食材
腊肉、腊鱼、腊香肠
你还记得吗?
长大了
走过天涯海角
吃过山珍海味 
但越到年关


越是想念这些腊味!
本期《生活帮》也是邀请了几位台粉,腌制腊鱼、腊肉是她们家每年都要置办的年货之一,台粉高阿姨告诉我们,腌制腊肉腊鱼首先就是要选材。
腊肉通常选用前腿肉,因为这类肉肥瘦合宜,便于进味;
腊鱼也要注意选大鱼,青鱼、草鱼每条至少在四公斤以上。
食材准备好了之后,就准备开始腌制腊鱼、腊肉了。可是这腊鱼腊肉该怎么腌制呢?往下看↓
做腊鱼时,先将鱼从背部剖开,剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉。
然后将盐和花椒均匀地抹在鱼上,这样腌时容易进味,吃时味道也香。
腌制5天即可出坛晾晒。
腊肉的制作过程其实也不是很繁琐,抹上食盐,配以一定比例的花椒、腌入盆中。
通常10斤鱼肉用1两到2两盐,根据人们咸鱼淡肉的口味,腌肉的比例也差不多。
需要注意的是,腌制腊鱼和腊肉的时候,都不需要洗,直接腌制就可以了。因为洗完之后会有生水留在食材上,影响腊鱼腊肉的口感。

其实腊鱼腊肉的做法还是有很多种的,过去农村家里来客人就会腊肉炒大蒜,香喷喷的,算是待客的一道美味。
再配上一盘自家灌的香肠,恩~年味十足。可是这腊肠又是怎么做的呢?
香肠,也叫腊肠,是民间的一种传统美食,因香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口而受到老百姓的喜爱。
灌制香肠的过程是一条流水线作业——首先要挑选合适的猪肉,一般是猪的前腿肉
接着将净肉放在绞肉机里打成肉片
再将适量的盐、味精、料酒等调料,搅拌均匀。
最后是灌肠,将肠衣仔细地套在机器出口,边灌边捏,一串串香肠就成型了。
腊肠,鲜美可口,那阵阵弥漫的香气或许是乡情、亲情,更有股四季丰收的味道!
现在,人们已经不再需要囤肉过冬。但吃香肠腊肉过年的习俗已经深深扎根于人们的心里。
现在仍然每年都 会“灌”香肠、“腌”腊鱼腊肉团圆饭桌上永远也少不了这几道菜。既是年复一年的年味,也是家家户户的家味。
亲爱的小伙伴们!你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗?
赶紧点击本期《生活帮》视频来寻找年味吧!

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